Türkiye’nin en eski ve en doğal gıdalardan biri olan üzüm pekmezi, sofralarımızda yüzyıllardır yer alır. Koyu rengi, yoğun aroması ve tatlılığıyla hem çocuklar hem yetişkinler tarafından sevilen bu geleneksel ürün, aynı zamanda güçlü bir besin deposudur. Rafine şekere göre çok daha yavaş kana karışan doğal şeker içeriğiyle enerji verir, demir eksikliğine karşı destek olur ve kış aylarında bağışıklığı güçlendirmek için sıkça tüketilir.
Seğmen Pekmez Çeşitlerini Şimdi İnceleyin!
Üzüm Pekmezi Nedir ve Hangi Özelliklere Sahiptir?
Üzüm pekmezi, taze üzüm suyunun uzun süre kaynatılmasıyla elde edilen koyu kıvamlı bir şuruptur. Genellikle siyah veya kırmızı üzüm çeşitlerinden yapılır; beyaz üzümden yapılanı ise daha açık renkli ve hafif tatlı olur. Türkiye’de özellikle Antep, Malatya, Elazığ, Tokat ve İzmir’in belirli bölgelerinde geleneksel yöntemlerle üretilir.
Pekmezin en önemli özelliği, üretiminde hiçbir katkı maddesi kullanılmamasıdır. Doğal yöntemle yapıldığında sadece üzüm şırası ve bazen şıranın berraklaşması için kullanılan pekmez toprağı (kireçli kil) bulunur. Bu toprak, şıranın asidini nötrler ve tortusuz, parlak bir pekmez elde edilmesini sağlar. Rafine şeker içermediği için kan şekerini ani yükseltmez, uzun süreli enerji sağlar.
Üzüm Pekmezinin Besin Değeri ve İçeriği
Üzüm pekmezi, yüksek oranda doğal şeker (fruktoz ve glukoz),organik asitler, mineraller ve polifenoller içerir. Özellikle demir, potasyum, kalsiyum, magnezyum ve B grubu vitaminler bakımından zengindir. 100 gram pekmezde ortalama 12-18 mg demir bulunabilir; bu oran, kırmızı etteki demirden çok daha kolay emilir çünkü bitkisel kaynaklıdır ve C vitaminiyle birlikte alındığında emilim daha da artar.
Ayrıca üzüm kabuğunda bulunan resveratrol, kuersetin ve antosiyanin gibi antioksidanlar, pekmezin koyu rengini veren maddelerdir. Bu bileşenler vücutta iltihaplanmayı azaltır, damar sağlığını destekler ve yaşlanmaya bağlı hücre hasarını önlemede etkilidir.
Üzüm Pekmezinin Sağlığa Faydaları Nelerdir?
Üzüm pekmezi faydaları, düzenli ve ölçülü tüketildiğinde oldukça çeşitlidir. Demir eksikliği anemisi olanlar için geleneksel bir destek gıdasıdır. Özellikle çocuklarda, hamilelerde ve emziren annelerde sıkça önerilir. Potasyum içeriği sayesinde kas kramplarını azaltır, kalp ritmini düzenler.
Sindirim sistemi üzerinde de olumlu etkileri vardır. Ilık suyla karıştırılıp sabah aç karnına içildiğinde kabızlığı giderir, bağırsak hareketlerini düzenler. Soğuk algınlığı ve boğaz ağrısında bal veya zencefille karıştırılarak tüketildiğinde öksürüğü keser, boğazı yumuşatır. Kara üzüm pekmezi faydaları ise özellikle yüksek antioksidan içeriğiyle bağışıklık sistemini güçlendirmesi ve karaciğer fonksiyonlarını desteklemesiyle öne çıkar.
Üzüm Pekmezi Nasıl Yapılır? Doğal Üretim Süreci
Üzüm pekmezi yapımı sabır ve ustalık gerektirir. En kaliteli doğal üzüm pekmezi, yerinden toplanan üzümün aynı gün içinde işlenmesiyle elde edilir. Geç toplanan veya uzun süre bekleyen üzüm şırası ekşimeye başlar, bu da pekmezin tadını bozar.
Geleneksel Üzüm Pekmezi Yapımı
Geleneksel üretim şu aşamalardan geçer:
- Üzümler özenle toplanır, yaprak ve saplarından ayrılır.
- Ayakla veya prese ile ezilerek şıra çıkarılır.
- Şıra büyük bakır kazanlarda önce süzgeçten geçirilir, tortusu alınır.
- Pekmez toprağı (genellikle %1-2 oranında) şıraya karıştırılır, bir gece bekletilir. Bu işlem şıranın asidini dengeler ve tortunun dibe çökmesini sağlar.
- Ertesi gün şıra tekrar süzülür, temiz kazanlara aktarılır.
- Kısık ateşte 8-15 saat arasında sürekli karıştırılarak kaynatılır.
- Kıvam alınca ateşten indirilir, soğumaya bırakılır ve kavanozlara doldurulur.
Bu yöntemle yapılan pekmez yıllarca bozulmadan saklanabilir. Açık havada kaynatıldığı için aroma ve besin değeri maksimum düzeyde korunur.
Seğmen Üzüm Pekmezi Üretim Aşamaları
Seğmen, geleneksel yöntemleri modern tesislerde hijyenik koşullarla uygular. Üzümler Anadolu’nun seçkin bağlarından temin edilir. Şıra çıkarma, toprakla dinlendirme ve uzun süreli kaynatma aşamaları özenle takip edilir. Kazanlar paslanmaz çelik olsa da kaynatma süresi ve ateş şiddeti geleneksel reçeteye uygun şekilde ayarlanır. Bu sayede Seğmen doğal üzüm pekmezi hem doğal yapısını korur hem de güvenilir bir üretim sunar.
Üzüm Pekmezi Nasıl Tüketilir? En Doğru Kullanım Önerileri
Üzüm pekmezi hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde kullanılabilir. En yaygın tüketim şekli kahvaltıdır ama yaratıcı tariflerle çok daha geniş bir kullanım alanı vardır.
Kahvaltıda Üzüm Pekmezi Tüketimi
Klasik Türk kahvaltısının vazgeçilmezi pekmez-tahin karışımıdır. Bir yemek kaşığı tahin ile bir tatlı kaşığı pekmez karıştırıldığında hem protein hem de uzun süreli enerji sağlayan harika bir kombinasyon oluşur. Ekmek üzerine sürülür, yanında beyaz peynirle yenirse dengeli bir kahvaltı tabağı tamamlanmış olur.
Çocuklar için de sütle karıştırılarak içilebilir. Bir bardak ılık süte bir tatlı kaşığı pekmez eklenip iyice çırpıldığında besleyici ve lezzetli bir içecek elde edilir. Özellikle iştahsız çocuklar için doğal bir iştah açıcıdır.
Üzüm Pekmezi ve Tahin Karışımının Faydaları
Pekmez-tahin ikilisi sadece lezzetli değil, aynı zamanda besin değeri çok yüksek bir karışımdır. Tahindeki sağlıklı yağlar ve E vitamini, pekmezin demir ve B vitaminleriyle birleştiğinde tam bir kış kalkanı oluşturur. Sporcular tarafından antrenman öncesi veya sonrası enerji kaynağı olarak tercih edilir.
Ayrıca bu karışım uzun süre tok tutar, kan şekerini dengede tutar ve soğuk havalarda vücut ısısını korumaya yardımcı olur. Özellikle büyüme çağındaki çocuklar için kemik ve kas gelişimini destekler.
Seğmen Tahin Pekmez Çeşitleri ile Kahvaltılarınıza Lezzet Katmak İçin Tıklayın!
Evde Üzüm Pekmezi Nasıl Tüketilir?
- Sütlü tatlıların üzerine dökülerek (sütlaç, muhallebi, keşkül)
- Yoğurtla karıştırılarak ara öğün olarak
- Kek ve kurabiye hamuruna şeker yerine katılarak
- Et marinasyonlarında balzamik sirke yerine kullanılarak (özellikle kırmızı et yemeklerinde tatlı-ekşi bir aroma verir)
- Sıcak suyla inceltilip ballı limon yerine boğaz ağrısında içilerek
Üzüm Pekmezi Kalori Değeri ve Günlük Tüketim Miktarı
Üzüm pekmezi yüksek enerji içerir. 1 yemek kaşığı (yaklaşık 20 gram) ortalama 60 kcal civarındadır. Bu nedenle ölçülü tüketmek önemlidir.
1 Kaşık Üzüm Pekmezi Kaç Kaloridir?
- 1 tatlı kaşığı (10 g) ≈ 30-32 kcal
- 1 yemek kaşığı (20 g) ≈ 60-64 kcal
- 1 çay bardağı (100 g) ≈ 300-320 kcal
Günlük tüketim yetişkinler için 1-2 yemek kaşığı, çocuklar için 1 tatlı kaşığını geçmemelidir. Aşırı tüketim kilo alımına ve kan şekeri dalgalanmalarına neden olabilir.
Diyette Üzüm Pekmezi Kullanımı
Diyette tamamen yasaklanması gerekmez. Aksine ara öğünlerde 1 tatlı kaşığı pekmez, şeker krizlerini önler ve tatlı ihtiyacını karşılar. Spor yapanlar için antrenman öncesi karbonhidrat kaynağı olarak idealdir. Ancak insülin direnci veya diyabeti olan kişiler mutlaka doktoruna danışmalıdır.
Üzüm Pekmezi Fiyatı
Üzüm pekmezi fiyatı üretim yöntemine, kullanılan üzümün kalitesine ve markaya göre değişir. Ev yapımı veya küçük ölçekli geleneksel üretimler genellikle daha yüksek fiyatlıdır çünkü tamamen el emeğiyle hazırlanır. Kaliteli bir siyah üzüm pekmezi seçerken ambalaj üzerindeki içerik listesine dikkat etmek, şeker veya glukoz şurubu eklenip eklenmediğini kontrol etmek önemlidir.
Seğmen üzüm pekmezi fiyatları 28.11.2025 tarihindeki fiyatlarına göre 118,00 TL ile 522,00 TL arasında değişkenlik göstermektedir.
Üzüm Pekmezi Satın Alırken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Gerçek pekmez seçmek için şu noktalara dikkat edilmelidir:
- İçerik listesinde sadece “üzüm” veya “üzüm şırası” yazmalıdır.
- Renk çok açık veya çok parlaksa glukoz şurubu eklenmiş olabilir.
- Kavanozun dibinde kristalleşme olması doğaldır, bozulduğu anlamına gelmez.
- Kapak açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalı, küflenme riski azalır.
- Kokusu ekşi veya alkol gibi değil, hafif yanık şeker kokusu olmalıdır.
Seğmen Üzüm Pekmezi Neden Tercih Edilir?
Seğmen, yıllardır aynı kalite anlayışıyla üretim yapan köklü bir markadır. Kullanılan üzümler Anadolu’nun en verimli bağlarından seçilir, üretimde geleneksel yöntemler esas alınır.
Doğal İçerik ve Güvenilir Üretim
Seğmen üzüm pekmezi üretiminde glukoz şurubu, şeker veya koruyucu madde kullanılmaz. Üzümün doğal kıvamı ve rengi korunur. Modern tesislerde hijyenik koşullarda paketlenmesi, tüketicilere güven verir.
Zengin Lezzet ve Yüksek Besin Değeri Avantajı
Uzun süre kısık ateşte kaynatma işlemi sayesinde aroması yoğun, tadı dengelidir. Demir, potasyum ve antioksidan içeriği yüksek olduğu için hem lezzet hem sağlık açısından tercih sebebidir.
Sonuç: Üzüm Pekmezi ile Doğal Tatlılığın ve Sağlığın Keyfini Çıkarın
Üzüm pekmezi, yüzyıllardır Türk mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır. Hem geleneksel tatları yaşatır hem de modern beslenmede sağlıklı bir alternatif sunar. Demir eksikliğinden enerji düşüklüğüne, soğuk algınlığından tatlı krizlerine kadar pek çok konuda doğanın sunduğu en güzel çözümlerden biridir. Ölçülü tüketildiğinde hem çocuklar hem yetişkinler için güvenle tercih edilebilir. Sofralarınızdan eksik etmeyin, kış aylarında bağışıklığınızı doğal yoldan destekleyin. Afiyet olsun!
Üzüm Pekmezi Hakkında Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
1 kilo pekmez kaç kilo üzümden çıkar?
Geleneksel yöntemle üretilen üzüm pekmezinde yaklaşık 5-7 kilo taze üzüm kullanılır. Bu oran üzümün çeşidine, su içeriğine ve olgunluğuna göre değişir. Siyah üzümler daha yoğun şıra verdiği için 5-6 kilo yeterken, beyaz üzümler 7 kiloya kadar çıkabilir.
Şıra çıkarıldıktan sonra kaynama sırasında suyun büyük kısmı buharlaşır ve geriye yoğun bir şurup kalır. Bu yüzden 1 kilo pekmez elde etmek için oldukça fazla üzüm gerekir. Kaliteli pekmezde bu oran düşük tutulur; endüstriyel ürünlerde ise su veya glukoz şurubu eklenerek maliyet düşürülür.
Üzüm pekmezi kilo aldırır mı?
Üzüm pekmezi yüksek kalorilidir, bu yüzden aşırı tüketildiğinde kilo alımına neden olabilir. 1 yemek kaşığı yaklaşık 60 kalori içerir ve tamamen karbonhidrattır. Ancak ölçülü kullanıldığında kilo aldırmaz, hatta diyette tatlı ihtiyacını karşılar.
Kilo kontrolü için dikkat edilmesi gerekenler:
- Günlük 1-2 yemek kaşığını aşmamak
- Tahin, yoğurt veya sütle birlikte tüketmek (tokluk süresini uzatır)
- Gece geç saatlerde yememek
- Şeker hastaları ve insülin direnci olanların doktor kontrolünde tüketmesi
Üzüm pekmezi öksürüğe iyi gelir mi?
Evet, üzüm pekmezi geleneksel olarak öksürük ve boğaz tahrişinde sıkça kullanılır. Boğazı yumuşatır, balgam söktürür ve iltihabı azaltır. Özellikle kış aylarında etkili bir destek olur.
En etkili kullanım şekilleri:
- 1 tatlı kaşığı pekmezi ılık süte karıştırıp içmek
- Pekmez-zencefil-karabiber karışımı hazırlamak
- Pekmez-bal-karabiber macunu yapmak
- Ilık suyla inceltip gargara yapmak
Bu uygulamalar soğuk algınlığına bağlı kuru ve balgamlı öksürüğe iyi gelir.
Üzüm pekmezi neye iyi gelir?
Üzüm pekmezi çok yönlü bir besin desteği olarak kabul edilir. Demir eksikliği, halsizlik, kabızlık ve bağışıklık zayıflığı gibi durumlarda sıkça tercih edilir.
Başlıca yararları:
- Kansızlık (anemi) tedavisine destek
- Enerji verme ve yorgunluk giderme
- Sindirimi düzenleme ve kabızlığı önleme
- Kemik sağlığını destekleme (kalsiyum ve fosfor içerir)
- Soğuk algınlığı ve boğaz ağrısını hafifletme
Günlük ölçülü tüketimle bu faydalarından yararlanılabilir.
Üzüm pekmezi neye faydalıdır?
Üzüm pekmezi özellikle büyüme çağındaki çocuklar, hamileler, emziren anneler ve demir eksikliği yaşayanlar için faydalıdır. Aynı zamanda sporcular ve ağır iş yapanlar için doğal enerji kaynağıdır.
Öne çıkan faydaları:
- Bitkisel demir kaynağı olması (hayvansal demire göre daha kolay emilir)
- Antioksidanlarla bağışıklığı güçlendirmesi
- Kas kramplarını azaltması (yüksek potasyum)
- Karaciğer fonksiyonlarını desteklemesi
- Cilt sağlığına katkıda bulunması (içten tüketimle)
Üzüm pekmezinde B12 vitamini var mı?
Hayır, üzüm pekmezinde doğal olarak B12 vitamini bulunmaz. B12 vitamini sadece hayvansal gıdalarda (et, süt, yumurta) ve bazı fermente ürünlerde vardır. Pekmezde bolca B1, B2 ve B6 vitamini bulunur ama B12 yoktur.
B12 eksikliğinde pekmez demir desteği sağlar fakat B12 yerine geçmez. B12 eksikliği olanların doktor kontrolünde takviye alması gerekir. Pekmezle birlikte hayvansal gıda tüketmek demir emilimini artırır.
1 Kaşık Üzüm Pekmezinde Ne Kadar demir Var?
1 yemek kaşığı (20 gram) geleneksel üzüm pekmezinde yaklaşık 2-3 mg demir bulunur. Bu miktar pekmezin yoğunluğuna ve üretim yöntemine göre değişebilir. Günlük demir ihtiyacı yetişkin erkeklerde 8-10 mg, kadınlarda 15-18 mg civarındadır.
Demir emilimini artırmak için:
- C vitamini içeren gıdalarla birlikte tüketmek (portakal suyu, limon)
- Çay-kahve ile aynı anda içmemek
- Tahin veya fındık ezmesiyle karıştırmak
Bu şekilde 1 kaşık pekmez günlük demir ihtiyacının önemli bir kısmını karşılayabilir.
